魚の包丁のあとに、南浦

南浦は、夜が魚の水槽、濡れた床、魚介に入る刃の音から始まると味が出る。市場の空気には塩、焼きうなぎの煙、貝の水、近くのカウンターから流れる小さな地元飯の温かい匂いが混じる。チャガルチまわりの夕食は、おいしくなる前にうるさいことがある。選ぶことも食欲の一部だから。ここでのいい夜に重い計画はいらない。刺身、牡蠣、豚肉、スープ、麺が入る余白だけあればいい。空気はブロックごとに変わる。市場の人混みから、古い刺身の部屋へ、遅い牡蠣の卓へ、明るく実用的な麺の店へ。通りが次のひと口をそのまま食べさせてくる、そういう南浦の食事。

市場の値段は、魚介をゆっくり選び、上階へ上がる前に調理代をわかっておくと楽になる。水槽は鮮度をはっきり見せるが、人混みで判断が急かされる感じもある。大人数より少人数のほうが動きやすい。特にバッグやコートを卓の近くに置く余地が必要なときは。

週末の夜、チャガルチまわりはすぐ埋まる。水槽の近くは、その後に行く店内より声が大きい。牡蠣の季節はHaemiに待ちが出ることがあり、麺の店も忙しい日は早めに売り切れることがある。早めの食事のほうが流れは楽。

辛さは、鋭い料理を添えものとして扱えば、この流れでは調整できる。牡蠣キムチ、味付けうなぎ、ビビン式の麺は熱を持ってくるが、刺身のご飯セットとカルグクスが食事を落ち着かせる。子どもには麺の店がいちばん扱いやすい。市場はもっと動きがあり、濡れていて、立ち止まりにくい。